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Recettes de cuisine africaine
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CREVETTES VANILLEES
Origine: La Réunion
Nombre de personnes: 4
Ingrédients pour 4 pers :
• 20 grosses crevettes
• 20 cl de crème fraîche
• huile, sel, poivre
• 1 cuil à soupe de vanille en poudre
• 1 gousse de vanille fendue
• 1 oignon
Faire fondre l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile,
Saisir les crevettes, la gousse de vanille 2 min, en les remuant fréquemment.
Saler et poiver selon votre goût. Faire flamber les crevettes.
Rajouter la créme fraîche et la vanille en poudre, remuer le tout.
Servir avec du riz ou des frites.
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POULET A LA SAUCE GRAINE (Moambe)
Type de recette: Plat principal
Origine: Côte d'Ivoire
Nombre de personnes: 5
Durée de préparation: 50 mn
Ingrédients : 1 poulet ou blancs émincés,1 boîte de 800 ml de TROFAI (Sauce graine ou Moambe), 2 cuillères d’huile,2 oignons, 1cube MAGGI , sel , poivre, épices.
Faites revenir dans une cocotte les morceaux de poulet dans 2 cuillères d’huile avec les oignons,
Rajoutez un demi verre d’eau ainsi que le cube MAGGI, et laissez cuire pendant 10 minutes,
Versez directement le contenu de la boîte TROFAI dans la cocotte puis rajoutez au moins l’équivalent de la boîte TROFAI en eau chaude,
Assaisonnez selon votre goût et laissez cuire à découvert pendant 30 à 40 minutes pour obtenir la consistance souhaitée.
Servez chaud. Bon appétit !
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POULET KEDJENOU
Type de recette: Plat principal
Origine: Côte d'Ivoire
Nombre de personnes: 4
Durée de préparation: 30 mn
Durée de cuisson: 30 mn
Ingrédients : 1 poulet fermier coupé en morceaux, 1 grosse aubergine, 3 grosses tomates, 1 gros oignon, 1 gousse d'ail, thym, laurier, gingembre, piment, sel, poivre
• Dans une cocotte minute, mettez les morceaux de poulet, ajoutez l'aubergine épluchée et coupée en morceaux, les tomates et l'oignon coupé en rondelles, l'ail haché menu.
• Salez, poivrez et pimentez selon goût.
• Ajoutez du thym, du laurier et du gingembre.
• Mélangez bien le tout (ne pas ajouter d'eau).
• Fermez la cocotte minute.
A feu doux, la pression se fait sentir au bout de 15 min.
C'est alors qu 'il faut "remuer dedans" (kedjenou) toutes les 5 min pendant 15 min, en faisant tournoyer le contenu de la cocotte pendant 5 secondes, sans ouvrir.
Servez avec de l'attiéké (couscous ivoirien à base de manioc), ou du riz.
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Gingembre en poudre
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LE POULET A L’ARACHIDE
Origine: Sénégal
Nombre de personnes: 4.
Temps de préparation : 25 mn
Ingrédients: 1 Poulet ou blancs émincés, 3 oignons, 6 carottes, 1 chou vert, ½ boîte de tomate pelées, 1 cuillère de concentré de tomate, 1 cube Maggi, 2 citrons verts, 2 piments, 2 cuillères d’huile, 200 g de pâte d'arachide BONMAFE (5 à 6 cuillères à soupe).
Faites revenir le poulet dans 2 cuillères d’huile avec les oignons dans un autocuiseur puis versez les tomates, le cube Maggi, le concentré, le jus des citrons verts, du sel, du poivre, les 2 piments et 20 cl d’eau.
Ajoutez les légumes et fermez l’autocuiseur. Laissez cuire 10 minutes à partir de la rotation de la soupape.
Ajoutez le BONMAFE et laissez réchauffer le tout. Servir avec du riz.
Bon appétit !
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POULET YASSA
Origine : Sénégal
Nombre de personnes: 4.
Temps de préparation : 1 h 30
Ingrédients: 1,5kg de poulet, 1kg d'oignons, 250g de citrons, 150g de tomate fraîche, 4 piments, 4 cuillères à soupe d'huile d'Olive, sel, ail, poivre, moutarde de Dijon
• Couper en morceau le poulet et le mettre dans une terrine.
• Couper au-dessus du poulet les oignons bien fins en rondelles
• Verser le jus de citron
• Saler et poivrer tout en ajoutant l'ail coupé en petit morceau et un peu de moutarde.
• Ajouter dans cette marinade deux ou trois tomates fraîches coupées en rondelles et mélanger.
• Laisser mariner, le temps de la marinade peut varier entre 20 minutes et 45 minutes, dés fois plus.
• Séparément dans une casserole, faire chauffer de l'huile, y jeter les oignons et le poulet. Laisser dorer. Ajouter de l'eau suivant les goûts.
• Verser le restant de la marinade dans la casserole, suivi des piments.
• Laisser mijoter 10mns et votre Yassa est prêt.
• Servir bien chaud avec du riz blanc (le riz étant à part).
Même préparation pour le poisson et la viande.
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POULET AU CURRY
Origine: La Réunion
Nombre de personnes: 6
Préparation: 20 min, cuisson: 30 min
Ingrédients: 6 beaux blancs de poulet, 4 cuillérées à soupe de pâte ou poudre de curry, 8 cuillérées à soupe de lait de coco, 200 g d'oignons, 1 pomme , 1 banane, sel, poivre, huile
Riz
• Faites revenir à feu vif les oignons émincés dans une poêle avec de l'huile
• Ajoutez le poulet coupé en dés et faites-le doré sur ses faces
• Ajoutez le curry et le lait de coco et laissez cuire 5 minutes
• Rajoutez 1/4 de litre d'eau, les fruits coupés en morceaux. Salez et poivrez
• Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30mn
• Préparer le riz (cuisson à l'étouffé)
• Servez
Conseils : Le curry est encore meilleur s'il est préparé le veille et réchauffé
Vous pouvez également servir le curry avec de la poudre de coco
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BONBONS PIMENTS
Origine: La Réunion
Nombre de personnes: 8
Préparation: 40 mn (bain 12 heures ) puis 30mn
Ingrédients: 300 gr de pois du cap secs, 15 piments verts, 20 g de gingembre, ½ botte d’oignons frais
safran, cumin, coriandre , ½ l d’huile, sel.
Faire tremper la veille les pois du cap 12 heures dans l’eau.
Les peler ensuite (presser le grain entre le pouce et l’index)
Les égoutter. Les passer au mixer. Vous devez obtenir une pâte fine.
Piler piments, gingembre, sel 2 cuillères de coriandre et 1 cuillère à café de cumin.
Hacher finement les oignons verts.
Mélanger les épices pilées avec les oignons verts,1/4 de cuillère à café de safran à la pâte de pois du cap.
Sur une feuille d’aluminium humidifiée, former des boulettes d’environ 3 cm de diamètre.
Les aplatir en creusant un trou au centre de la galette.
Chauffer l’huile dans une poêle. Faire cuire les galettes à feu moyen.
Laisser cuire et dorer chaque côté.
Servir chaud
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Gingembre en poudre
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GARI PINON
Type de recette : plat principal
Origine:Togo - Bénin
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 30 mn
Ingrédients: 200 g de viande de bœuf, 3 oignons, 4 tomates, 15 cl d'huile, piment, 600 g de GARI.
• Faites cuire la viande découpée en cubes dans environ 2 l d'eau,
• Ajoutez 2 oignons et 2 cuillerées à soupe de gros sel,
• Emincez les tomates, oignons, piments et mélangez au GARI,
• Egouttez la viande et faites la frire,
• Ajoutez au gari préparé le bouillon chaud progressivement en remuant énergiquement jusqu'à obtention d'une pâte homogène (Pinon),
• Disposez les morceaux de viande sur le Pinon, en arrosant avec un peu d'huile de cuisson.
• Servir chaud. Bon appétit…
GARI FOTO
Type de recette: plat principal
Origine:Togo - Bénin
Nombre de personnes: 4
Temps de préparation: 15 mn
Ingrédients: 6 œufs , 2 oignons, 140 g de tomates pelées, 150 g de concentré de tomates, 300 g de BONGARI.
• Faites revenir dans un peu d'huile les tomates, les oignons et le concentré,
• Ajoutez 2 œufs battus,
• Humidifiez le GARI avec un demi - verre d'eau, en remuant énergiquement.
• Versez la sauce préparée sur le gari humidifié et mélangez le tout,
• Faites une omelette à part.
• Servir chaud. Bon appétit…
GARI AUX CREVETTES
Type de recette: plat principal
Origine:Togo - Bénin
Nombre de personnes: 4
Temps de préparation: 15 mn
Ingrédients: 1 bol de gari, 1 bol 1/2 de crevettes, 500g de tomates fraîches, 2 oignons, 4 c. à s. d'huile, piment, sel
• Faites tremper le gari quelques minutes dans une tasse d'eau froide.
• Dans une poêle, faites revenir les oignons émincés, les tomates coupées en morceaux et le piment dans 4 c. à s. d'huile. Salez.
• Lavez les crevettes. Versez dans la poêle la farine de manioc et les crevettes bien égouttées.
• Mouillez d'une louche d'eau chaude, bien mélanger.
• Lorsque le gari a ramolli et est devenu compact, retirez du feu.
• Vous pouvez servir garni d'oignons frits.
GARI DOSSI
Type de recette : A tout moment de la journée
Origine:Togo - Bénin
Nombre de personne : 1
Temps de préparation : 5 mn
Ingrédients: 100 g de BONGARI, 50 cl de lait, sucre.
• Versez environ 100 g de GARI dans un bol,
• Ajoutez 50 cl de lait (le gari doit être immergé),
• Sucrez à volonté. Remuez, c'est prêt.
S'accompagne également d'arachides grillées, d'amandes ou de noix de coco.
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BOULETTES DE VIANDE AU MANIOC
Type de recette : Plat principal
Origine : Afrique Subsaharienne
Nombre de personnes : 2
Durée de préparation : 40 mn
Ingrédients: 250 g de viande de bœuf ou de mouton haché, 1 verre de manioc doux râpé, 2 cuillerées à café de sel, ½ cuillerée à café de poivre, 1 petit oignon finement haché, farine de manioc BONFOUFOU, de l’huile,
Assaisonnements (au choix) :
¼ de verre de persil haché ou 1 cuillerée à café de gingembre frais écrasé
• Mélanger la viande hachée, le manioc râpé, l’oignon, le sel et le poivre dans une terrine.
• Ajouter les assaisonnements et bien mélanger.
• Confectionner des boulettes ou des petites galettes plates (5 mm d’épaisseur).
• Les rouler ou les passer dans la farine de BONFOUFOU.
• Faire frire les boulettes dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
• Servir avec du jus de viande, une soupe ou de la sauce tomate fraîche.
• Bon appétit !
BEIGNETS A LA FARINE DE MANIOC
Type de recette : Dessert
Origine : Côte d’Ivoire
Nombre de personnes : 6
Durée de préparation : 30 mn
Ingrédients: 4 cuillerées de sucre, 1 tasse d’eau, 2 cuillerées d’huile, 1 bonne pincée de sel, 8 cuillerées de farine de manioc BONFOUFOU, 3 œufs, 1 friture
• Faire fondre le sucre dans l’eau.
• Ajouter l’huile et le sel et faire mijoter pendant 2 minutes.
• Ajouter la farine en une seule fois et bien tourner jusqu’à ce qu’elle se détache de la casserole.
• Retirer du feu.
• Ajouter les œufs entiers, l’un après l’autre, en tournant jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
• Pendant ce temps, faire chauffer la friture.
• Elle ne doit pas être très chaude au début.
• Former des petits boules de pâte, les jeter dans l’huile et faire chauffer celle-ci plus fort.
• Retirer les beignets quand ils sont bien dorés.
• Egoutter et servir.
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Pâte de Mil ou Tô
Plat de base que mangent chaque jour les bambaras, peuple guerrier originaire du Burkina-Faso, bien implanté au mali. Très vite fait, il accompagne toutes les sauces, mais les maliens le préfèrent avec les sauces aux gombos.
Pour 4 personnes : 500 g de farine mélangée: mil et manioc.
Préparation et cuisson 30 minutes.
• Délayer le mélange de farine dans trois quarts de litre d’eau froide pour obtenir une sorte de crème.
• Porter 2 litres d’eau à ébullition. Dés les premiers frémissements y verser la farine délayée par petites quantités. En tournant avec la cuillère en bois. Réduire le feu pour éviter de se faire brûler la main par la préparation qui "clapote".
• Tourner continuellement pour aider cette crème lisse à cuire uniformément. Elle doit épaissir petit à petit mais ne pas craquer. Ajouter au besoin un peu d’eau très chaude.
• La cuisson est complète quand on obtient une galette qui se détache des parois du récipient de cuisson. Mouler alors pour donner la forme que l’on désire et servir chaud avec une sauce d’accompagnement.
La préparation à base de farine de mil se cuit sans sel
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Farine de mil
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Couscous de Mil
Origine: Sénégal
Nombre de personnes : 6
Durée de préparation : 10 mn et 15 mn
Ingrédients
500 g de Thiéré RACINES ou de Thiacry RACINES
Préparation rapide
• Dans un bol pour 500 g de couscous ajouter 500 ml d’eau bouillante légérement salée.
• Laisser gonfler 5 minutes.
• Ajouter une noix de beurre, remuer et servir.
Préparation en couscoussier
• Verser le même volume d’eau tiède sur le couscous.
• Laisser gonfler pendant 10 minutes.
• Passer à la vapeur 4 à 5 minutes et c’est prêt.
• Ajouter une noix de beurre, des raisins secs et un peu de macédoine selon votre goût.
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RIZ A LA CANNELLE
Origine: Côte d’ivoire
• Faire bouillir 500 ml d'eau; jeter 300 g de riz à grains allongés et bien lavés; laisser cuire 5 min puis égoutter.
• Pendant ce temps, dans une autre casserole, amener 1 litre de lait au point d'ébullition; verser le riz et laisser cuire de 12 à 15 min.
• Retirer du feu; saupoudrer de 75 g de sucre en poudre et d'une grande cuillerée à soupe de cannelle.
• Servir avec des fruits confits.
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RIZ AU LAIT DE COCO
Origine: Comores
Nombre de personnes: 4
Ingrédients: 1Kg de riz , 1/2 litre de lait coco , 1 poignée de sel.
• Préchauffer le lait de coco salé pendant 5 à 7min
• Rajouter le riz ,cuisson 20mn, puis laisser cuire à feu doux pendant 20mn.
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