La caroubeProvenant du caroubier, la caroube est un fruit originaire des zones méditérranéennes. On le trouve également sous forme de culture en Afrique du sud, au Proche orient, aux Etats-unis, en Australie et au Mexique.
C'est une gousse consommée comme aliment et employée comme remède depuis des temps antiques dans le pourtour méditérranéen. Aussi bien utilisée pour les hommes que pour les animaux, la caroube est considérée comme une nourriture énérgétique.
Aujourd'hui, dans l'industrie agro-alimentaire, la Caroube connait une ascension importante. On l'utilise comme stabilisateur sous le réference farine E410.
Description de la CaroubeL’Oseille de Guinée ou roselle (Hibiscus sabdariffa) est un arbuste (1 à 2 m) qui fait partie de la famille des Malvacées au même titre que le gombo ou le coton. Cette plante est tolérante à la chaleur et elle est cultivée à travers le Sahel (Sénégal Soudan), en Egypte ainsi qu’en Afrique tropicale (Congo).
Appartenant à la famille des fabacées, son nom botanique Ceratonia siliqua fait référence à son apparence. Ainsi le terme « ceratonia » dérive du mot grec « keratia » voulant dire « petite corne » et le terme latin « siliqua » fait référence à la gousse ou silique ; quant au vocable « Caroube », il dérive de l'arabe « kharrub » signifiant «gousse».
Le caroubier est également connu sous les noms suivants : figuier d'Egypte, fève de Pythagore, Pain de St jean-Baptiste, Carouge.
Le caroubier est un arbre constitué :
- d'un gros tronc de forme tordu recouvert d'une écorce de couleur brune
- d'un feuillage persistant, de grande forme ovale, de couleur vert foncé brillant - de fleurs de petite taille pourpre ou rougeâtre rassemblées en grappes - de fruits désignés sous le nom caroube mesurant entre 10 et 30 centimètres. - de graines de forme ovale, plate et dure; séparées. On en dénombre entre 15 et 20 par caroube. La chaire de couleur jaune claire possède une texture farineuse et juteuse. Sa saveur est chocolatée et sucrée parfaitement consommable. Du caroubier sont issus deux produits : la gomme de caroube venant de l'enveloppe des graines et la farine de caroube venant de la gousse.
 La caroube : un remplaçant naturel du chocolatLa caroube ou Kharoube est utilisée comme substitut du chocolat en agro-alimentaire pour :
On retrouve la caroube aussi bien en poudre, tablette ou boisson.
La composition de la caroubeLa pulpe de la caroube contient une grande majorité de ses composants actifs. Ainsi, la pulpe est composée de : 7% de protéines, de 35% d'amidon et 40% de sucre. La caroube possède également un taux important de phosphore, de calcium, de fer, silice, magnésium et pectine. Cependant, la caroube contient une faible teneur en graisses, sels minéraux et tanins.
Propriétés de la caroubeEn agro-alimentaire : la caroube est utilisée pour ses vertus hypoallergéniques épaissisantes, liantes, gélifiantes
Sous forme thérapeutique : la caroube facilite de transit intestinal, est un aide minceur idéal et un excellent anti-diarrhéique.
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