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Boutique "Achards"


Achard de mangue

Achard de tamarin

Achard d'ails

Achard Palmiste

Achard de Légumes

Les achards



Les achards sont des hors-d'œuvres à l'huile. Il en existe plusieurs sortes; les achards de légumes (les plus connus), les achards de palmiste (au cœur de palmiste), les achards citron, les achards mangue verte,... Spécialité créole utilisée par les marins portugais pour conserver les aliments, la recette a essaimé dans tout l'océan Indien.

La durée de conservation des achards est de quelques jours mais elle est peut être augmentée en ajoutant quelques cuillerées de sel et en entreposant les bocaux au réfrigérateur.



Recette des achards de légumes



Les achards de légumes sont une préparation particulièrement facile à réaliser. Ils constitueront notamment un accompagnement (aux côtés du riz, du grain et du cari), ou bien une entrée (dans le cadre d'un menu plus européen). A la Réunion, il n'est pas rare que les achards servent comme garniture de sandwich... idéal pour les végétariens.


Ingrédients: 200 g de chou blanc, 200 g de haricots verts, 200 g de carottes, 200 g de chou-fleur
On peut aussi ajouter, par exemple, 100 g de chouchou (chayotte) et 100 g de mangue verte en fines lamelles
1 gros oignon, 4 gousses d'ail, 1 racine de gingembre (50 g), 4 "gros piments" verts (peu féroces !), 1 cuiller à café de safran pays (curcuma), 1 cuiller à café de moutarde en grains, 2 cuillers à soupe de Vinaigre, huile (de sésame si l'on veut donner au plat une touche plus "tamoule"), sel et poivre.

1. Laver les légumes puis éplucher les carottes et épépiner les gros piments. Séparer le chou-fleur en petits bouquets. Tailler légumes et gros piments en fine julienne, le chou blanc en fines lanières. Plonger ces légumes une minute dans l'eau bouillante et bien égoutter.
2. Faire revenir à la poêle, dans l'huile, l'oignon émincé, puis ajouter l'ail, le gingembre et les grains de moutarde qu'il aura fallu piler ensemble. Ajouter ensuite dans la poêle curcuma et sel.
3. Placer à leur tour les légumes dans la poêle et faire rissoler deux minutes en remuant délicatement.
4. Après refroidissement, verser le vinaigre, ajouter du poivre et bien mélanger en rectifiant l'assaisonnement si nécessaire.

 

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